北粽像油飯?南粽軟又爛!客粽是麻糬?端午節必讀粽子懶人包!(2016年更新)

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螢幕快照 2015-06-04 下午11.55.30

6月了!梅雨暫緩後天氣就變得越來越悶熱了,簡直就像在蒸籠裡一樣!

蒸籠+6月,自然就想到了台灣重要的民俗節日-端午節!
註:今年的端午可是有4天的連假呢!如果有跟我一樣要返鄉的,記得在連假前提早把車票買好唷!
而提到端午節,就不得來聊聊老祖宗們流傳下來的美食-粽子!(等等!你把立蛋跟龍舟放哪去了!)

 有關粽子的粽知識

有關西元前340年,楚國大夫屈原在農曆5月5日悲憤地懷抱石跳汩羅江...的故事我就不多說了(請參考維基百ㄎ

一、台灣的鹹粽主要有哪些?

主要可以分為
1.南部粽
2.北部粽
3.客家粽

二、究竟3種粽之間有什麼差別呢?有哪有佐料?適合搭配哪些調料食用?

用文字敘述實在太抽象了!
所以就用圖片吧!

1.南部粽

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2016年代表:南部粽

軟而不爛的糯米食感帶著香菇和金鉤蝦的鹹香滋味在口中綻放,令人食慾大開!
滷花生、鹹蛋黃、滷肉在口中達到完美的平衡,再淋上畫龍點睛作用的南部甜醬油膏、北港辣醬和花生粉,
南部粽的滋味是一種熱情而渾厚的鄉土味。
簡單來說,南部粽就是以生糯米包覆其他的材料,再將包好的糯米下水“煮熟”。
南部粽多使用竹葉包,粽葉質地較細軟,蒸過之後的氣味較香。

 適合搭配:
✭✭✭✭✭北港花生辣醬
✭✭✭✭✭甜豆油膏


 

2.北部粽


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 2016年代表:北部粽

炒過的獨特焦香味在蒸騰後依然鮮明,金鉤蝦與香菇的個性也更發強烈,
板栗的甜、蛋黃的鹹,以及滷得恰到好處的肉。
一口咬時下似是各據一方,但各種滋味的協作卻意外的恰到好處。
佐上一點海山醬、甜辣醬滋味更佳!北部粽的風味就像舊時古意的人情味。
將糯米及佐料略施調味後進行翻炒再包入竹葉,以蒸的方式炊熟。
北部粽多使用筍殼,質地上較為堅韌,但在食用時也較為方便。
適合搭配:
✭✭✭✭✭海山醬
✭✭✭✭✭甜辣醬  

3.客家粽

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 2016年代表:寶來發客家粿粽

客家粿粽追求的是一種均勻的口感,不同於南北部粽的滋味,
粿粽的每一口,都吃得到包裹其中的三大元素:鹹香恰到好處的豆干、香菇、菜脯。
Q彈厚實的粿布、簡單夠味的內陷,質樸而實在的粿粽充滿濃濃的客家風情。
以糯米粉製成的粿布為主體,包裹翻炒後的豆干、香菇、菜脯,
最令人著迷的就是蒸熟後獨特的菜脯味!  

台灣的粽類種眾多,看完後對基本三大粽類是不是較以前更有概念了呢?
除了上述三種外,鹼粽、五穀養生粽、紅豆粽...等,也都各據一方有其愛好者。

最重要的是!不管有沒有鄉要返,粽子都是要吃的啦!
看完是不是有點饞有點想呢?

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圖源: 義美食品
撰文:美食月半子








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